祖拉的世界

從“做饅頭”的工作談起——論食物工作的目的和不同年齡階段的設計原則【上篇】

在我們四葉草兒童之家(2.5/3歲-6歲的Casa班)有一項傳統的食物工作,叫作“做饅頭”的工作。這份工作需要孩子自己用電子秤稱200g的面粉,用量杯取100ml的水,加上酵母、糖和鹽,混合成面團揉面,揉到起筋以后,放置30分鐘發酵(用定時器定時)。發酵成原來兩倍的面團,由同一位孩子或者另外一位孩子做整型的工作:將面團排氣揉光滑,搓長條,切成小段。成型的面團送入廚房醒發15分鐘后,上鍋蒸(一般由廚房的工作人員代勞)。蒸好的饅頭成為孩子們點心的一部分,也會分享給IC班的小朋友(1.5歲-2.5/3歲)。

四葉草兒童之家“做饅頭”工作

四葉草兒童之家“面團整型”的工作

食物工作是蒙臺梭利教室Practical Life (按照英語直譯的話,應該是實際生活,不知道什么時候起翻譯成了日常生活,后來大家都這么用,就變成了約定俗成的叫法)工作里面的一類,這類工作不但可以讓孩子們自給自足,為群體服務,還可以鍛煉到各種能力。如果說日常生活是蒙臺梭利教育的基礎,那么可以說,食物工作就是基礎中的亮點。

 

首先,讓我們借由“做饅頭”的工作,來詳解一下蒙臺梭利的Practical Life日常生活工作在孩子成長的過程中,提供了哪些方面的支持:

 

一、豐富的感官體驗

蒙臺梭利博士說:0-6歲的孩子是感官學習者,他們通過視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺等來感知周圍的事物,從而在頭腦中形成各種概念和秩序。在“做饅頭”的過程中,孩子使用木質的托盤、玻璃的罐子、硅膠的墊子、不銹鋼盆等工具。每一種材質有不同的溫度、重量、光滑度、聲音、顏色等,給孩子提供豐富的體驗。孩子看到面粉的重量,聽到水的聲音,摸到面團濕黏的質感,聞到發酵后的酸味,吃到有嚼勁的饅頭,這些豐富感官的刺激促進了孩子大腦的發展。

 

二,語言的理解

語言是思維的載體,對語言的理解影響思維的深度。孩子通過和不同形態及材料的物品互動,更深刻地了解詞語背后所代表的含義??垂5暮⒆?,對海的理解一定比沒有去過海邊只是看到過圖片或視頻的孩子,要來的深刻。同理,給面粉和過水,揉過面,看過面團發酵變大,聞過發酵的酸味的孩子,對于“面粉”這個詞的理解,一定比沒有使用面粉做過食物的孩子更深刻。

對于制作饅頭過程中涉及到的各種名詞、動詞、數詞、量詞、形容詞等,孩子們都會有很好的體驗和理解。比如:電子秤、量杯、刮鏟(烘焙中的經典工具,一般是硅膠制作)、酵母、面團、紗布、劑子(做饅頭時切下或揪下的小塊面團)、蒸鍋等名詞;比如:稱重、舀面粉、倒水、和面、揉面、發面、醒面、整型、刀切等動詞;再比如:200克的重量、100毫升的體積、一勺(tablespoon)的酵母、一茶勺(teaspoon)的糖等。

 

三,手眼協調的發展

用量勺“舀”,用水壺“接”和“倒”水,用刮鏟“攪拌”,用手“和”面“揉”面,“搓”長條,“揪”劑子,用紗布“蓋”,用切刀(烘焙專用)“切”出饅頭的形狀,這里面的每一個動作都鍛煉到手部不同的肌肉,練習大腦對手部動作的精準控制,從而使精細化動作(fine motor skill)得到很好的發展。

 

孩子們整型完的面團,可以上鍋蒸了

四、秩序感的培養

秩序分為時間上的順序和空間上的秩序。在0-6歲吸收性心智運作的情況下,孩子吸收環境中的秩序,轉化成內在的秩序感,從而支持數學性心智和邏輯思維的發展。

空間秩序:在“做饅頭”的工作中,每一件物品的和工具的擺放,都符合使用的前后順序:從左到右,從上到下。食物的工作都按照難易程度依次擺放在食物類工作的柜子上,柜子靠近廚房。從左到右從上到下的擺放和工作順序也為寫字和閱讀做了間接預備(現代文的書寫和閱讀順序都是從左到右從上到下的)。

時間順序:只有遵循一定的前后步驟規律,才可以得到形狀滿意、味道可口的饅頭:放鹽(鹽要和酵母隔離,否則會影響酵母的性能)——放面粉——放糖——放酵母——加溫水——攪拌——和面——發酵——醒面——整型——上鍋蒸。孩子在工作的過程中,把自然邏輯內化,成為內在的秩序。

幼兒園時每天做一次饅頭,小學時數理化學習就不愁!

 

五、專注力的發展

食物類的工作是孩子們的最愛,蒙氏教室里的自由選擇的原則保證了孩子選擇的是當下自己喜歡的工作。興趣是最好的老師,有了興趣,有了來自老師的優雅示范,有了三小時的不被打擾的工作時間的保障,孩子就更容易進入專注的狀態。而專注的狀態呈現得越多,時間越久,孩子的專注力就越來越好。日常生活的工作都可以讓孩子重復去做,也鼓勵孩子重復,通過重復來發展專注力?!白雎貳敝嗟母叢佑鐘腥さ氖澄錒ぷ?,是幫助孩子發展專注力的最佳選擇。(請參考公眾號歷史文章:“?;ぁ弊ㄗ⒘Γㄍ計?、文字皆為沁沁原創)

米多在專注地刨黃瓜切黃瓜

 

六、獨立能力的發展

身體上的獨立能促進心理上的獨立的發展。從必須要依賴母乳生存的嬰兒,到可以自己吃飯的幼兒,孩子已經跨出了獨立的一大步。那么“做饅頭”等食物類的工作,更是讓孩子從依賴別人提供食物,發展到可以自己準備食物,自給自足的狀態,這更是里程碑式的獨立進程。

 

七、自尊、自信以及責任感的發展

自尊和自信是沒有辦法通過語言鼓勵得來的,再怎么夸贊一個人有多厲害,當Ta正視自己能力不足的時候,沒有自信是必然的結果。高估自己的能力的盲目自信,也不能稱為真正的自信。

當孩子參與的活動與其年齡相符合的時候,當孩子能夠獨立完成日常生活的工作的時候,當孩子發現自己能夠為他人做某些事情的時候,孩子就產生自我價值感,自尊和自信也因此而來。

 

八、身心合一

身心合一是指身體行動能力與大腦的發展同步。如果孩子成長能跟隨自己內在的引導進行自我建構,身體的控制能力和內在的精神發展在同一個軌道上,那么這個孩子就是“正?;鋇暮⒆??!罷;鋇暮⒆泳褪巧硇暮弦壞??!罷;焙⒆擁謀硐治河湓?、平靜、獨立、順從、專注、自信、自律、尊重自己的意愿,有選擇的能力,愿意分享等。

如果精神的發展和身體的發展分道揚鑣,就產生了精神偏離的問題。比如幻想、膽小、過度害羞、沒有安全感、好吃、斗嘴、占有欲強、懶惰、破壞性、過度依賴等等。產生精神偏離有很多原因:比如孩子的意愿一直被成人控制,沒有自由選擇的權利,沒有自主活動的時間,長時間看電視,沉迷電子游戲等

“做饅頭”這類食物工作如此接地氣,能讓孩子離開虛無縹緲的世界,和現實互動,將孩子引導到正?;牡纜飛?。(正?;敲商ㄋ罄氖跤?,要解釋清楚可能需要另外寫一篇長文。但是總而言之,正?;暮⒆鈾滌械鈉分?,都是我們希望孩子能具備的,而且也是孩子的“本來面目”)

 

九、培養創造力

如果6歲之前讓孩子與現實環境充分聯結,那么6歲之后的孩子才會有更好的想象力和創造力。如同好的服裝設計師,要對面料顏色剪裁制作等實際的和服裝相關的所有方面都了如指掌,才能夠設計出驚艷的服裝來。那么0-6歲能夠有大量的真實的日常生活工作的經驗,包括食物類的工作,到了小學階段,才能表現出強大的理解力,抽象思維能力,記憶力,想象力和創造力。(請參考公眾號歷史文章:為“想象力”正名!  |  你誤會蒙臺梭利教育了嗎?(三))

 

十、適應所處的文化,發展歸屬感

無論我們居住哪里,都要通過做一些日常生活的活動讓我們生存下來。比如刷牙洗臉、做飯、吃飯、洗衣服、掃地、拖地等等。不同的文化有著不同的生活方式:比如我們曬衣服,美國人烘干衣服。即便是同一個國家,不同地域也有不同的飲食習慣,比如南方人喜歡包餛飩,而北方人喜歡吃餃子。食物類的工作,會賦予某個地域獨特的屬性,會使一群人產生凝聚力,讓這個群體的人對自己的文化有歸屬感。

0-6歲的孩子也是如此,隨著孩子離乳之后適應自己家庭和社會環境的食物,到逐漸的參與到家庭、學校和社會中的各種生活類活動中,孩子也慢慢的適應了自己所在的文化,對其產生歸屬感。

 

十一、對環境和群體的愛

愿意做日常生活類的工作,為群體準備食物的的孩子,與處處由家人照顧的孩子是完全不一樣的。成人聚餐的時候,常常是會做食物的那群人更有親和力,那么經?!白雎貳備蠹曳窒淼暮⒆?,也是如此。他們漸漸培養出一種“我是重要的,我是有價值的,我有能力為別人服務,我是受歡迎的,朋友們喜歡我”的感覺。從一開始只是對“做饅頭”有興趣,到無心插柳,惠及周圍的朋友,孩子們會有很美好人際關系體驗,從而更愛ta所在的環境和群體。

記得我的培訓師說過,如果在蒙臺梭利的教室里面,只能保留一個區域,她選擇日常生活區。原因很簡單,日常生活的工作讓孩子學會的不僅僅是照顧自己和照顧環境的技能,更重要的是在重復工作的過程中,以上列舉的這些的受益終生的能力都能得到很好的發展,而0-6歲是這些能力的最佳發展期,錯過了就很難補回來了。


 在【下篇】里,我們將探討三個年齡階段(IC班,Casa班,小學班),基于孩子們能力和發展階段的特點,食物工作的設計原則。

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