?? 炉石湮灭者祖拉玛特:「飲食」最好吃的羊肉做法大全,這個秋冬用美食取暖就夠了 - 祖拉的世界|上古卷轴阿祖拉被口爆

「飲食」最好吃的羊肉做法大全,這個秋冬用美食取暖就夠了

天寒地凍,

有什么美味可以抵風御寒?

那必須是來上一碗熱氣騰騰

肉香四溢、鮮而不膻的羊肉!

絕對的驅寒神器!

《蔥爆羊肉》

“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。

制作步驟:

1.大蔥切滾刀塊備用。(滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開,熟的快同時還能保持清脆感)

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3.將蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水,胡椒粉,磨襠肉拌和在碗里腌制5分鐘。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面變色后)。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒,大蔥沒有變蔫前迅速關火。

6、沿鍋邊烹醋,出鍋即可。

《羊湯》

羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把羊蹄入鍋,切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,雜碎酥爛綿軟,湯汁粘稠,醇美味道存于湯,令人回味無窮。

制作步驟:

1、將羊蹄放進蒸鍋中,鍋中加清水、姜片,料酒蒸制20分鐘。

2.羊雜:羊心、肝、肺摘去雜質,羊胸肉清洗干凈。

3、四樣放入冷水鍋里加熱,(將肺管放外面,下面接個盆子,羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里)。

4、煮好的羊雜清洗一下切片。

5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮,(鍋一定要熱,做出的羊湯才會色白似奶)。

6、開鍋后加少量開水放入羊雜碎,羊肉燉煮10分鐘。

7、然后加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。

8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。

《紅燜羊肉》

香酥、嫩滑、肥而不膩,這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。肉質稍韌,口感肥厚而醇香的羊腩經過秘制調料的特殊烹飪,羊肉不僅軟爛適口,顏色紅亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。

制作步驟:

1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊(切小塊可以縮短).

2.秘制調料:一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克,草果2個,香葉3克,羅漢果3克。

3.碗里放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水,調制料汁。

4.胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。

5.羊肉洗干凈后,入熱水內炒掉血水,撈出后在油鍋中煸炒至金黃備用。

6.焯水時加入半個蘋果,有助于去腥。

7.焯好的羊肉取水備用。

8.起油鍋,加入所有調料熗鍋,加少調制的醬汁。

9.放入焯好的羊肉。

10.加入適量葡萄酒,翻炒一會,加入熱水。

11.大火燒開后,撇去浮沫。

12.轉小火燜制15分鐘左右,加入胡蘿卜塊。

13.加適量鹽,調入紅醬油上色即可,再燜制5分鐘即可。

《芝麻羊排》

制作步驟:

1. 先將羊排切段后腌漬入鍋煎炒(放火)。

2. 通過燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟(替換)。

3. 將面粉和以上幾種醬料調和成復合醬料裹勻羊排。

4. 入鍋炸制金黃酥脆后撈出。

5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。

6. 調味后翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。

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