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嚇人!這樣的肉竟是肉齡超40年的'僵尸肉'?還能不能吃?趕緊看

本文專家:王思露,國家高級食品檢驗師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士

隨著生活水平的提高

肉類食品

在我們的飲食架構中

占據著越來越重要的位置

成為家家戶戶餐桌上

必不可少的食物

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正因為肉食深受人們的喜愛

所以網上關于它的新聞

也是各種各樣

最近

一則名為

“走私僵尸肉上餐桌,

最高肉齡超40年”的視頻

在網上持續發酵

引起眾多人的關注

網傳新聞截圖

那么

肉類真的能保持40年嗎?

肉齡超過40年的肉還能吃嗎?

快一起來看

肉類真的能保持40年嗎?

從理論上講,如果嚴格控制肉類食品的冷凍工藝和儲存條件,肉類保存三四十年完全可以實現。

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但是,我國對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。比如,凍分割牛肉可以貯存在溫度低于-18℃的冷庫內,但貯存期不宜超過12個月;對于水產肉類,國標限制規定冷凍水產品應包裝完好貯存于-15℃至-18℃的冷庫中,貯存期不得超過9個月。

就算是“戰略儲備物資”也有嚴格規定,我國在2007年頒布的《中國儲備肉管理辦法》中第三十條規定,冷凍豬肉每年儲備3輪,每輪儲備4個月左右;冷凍牛羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

因此,無論是普通肉類還是戰略物質肉類,冷凍幾十年的肉都不符合我國規定。

冷凍30年、40年的肉還能吃嗎?

肉類等食物在冷凍、低溫環境下儲藏,其中的微生物停止繁殖和生長,生化反應也停止進行,所以并不會產生有損健康的毒素物質。

換而言之,如果冷凍溫度和食物保存環境的衛生安全情況可以完全保證的話,冷凍肉類等冷凍食品完全可以無限期保存,在食品安全性方面影響不大。

但是,除了食品安全以外,食物的氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響。長時間的冷凍,肉類中的水分物質存在一定量的蒸發,某些成分還可能發生氧化反應,比如所謂的“凍燒現象”(凍結食品在冷藏過程中由于肌肉中冰晶升華、油脂氧化所引起的肌肉組織、色澤等發生變化的現象)。

也正因為冷凍食品存在這些方面的變化,才給其設定了相應的保質期。這個保質期并不是指過了期限食用就會危害身體健康,主要是指風味口感可以接受的期限。

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對于冷凍肉類食品而言,如果買來的是質量可以保證的冷凍肉,不開封的情況下一直冷凍,就算過了廠家制定的保質期,食用也不存在太大問題。

但是從口感、外觀、質感、食物保存等現實層面綜合來看,并不建議食用保存時間太長的肉類食物,新鮮的肉食最安全,新鮮的肉食最營養,能吃和建議吃完全是兩回事。

食用冷凍多年的肉,對身體有害嗎?

在極低溫度下對肉類進行冷凍保存,肉類當中的細菌等微生物會受到抑制,只要條件足夠完善、靠譜,并不一定會有安全風險。只要氣味、外觀以及口感等沒有太大差別,從原理上分析,食用這樣的肉類對身體并無危害。

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值得注意的是,新聞中所說的“過期冷凍肉”、“僵尸肉”是次要的,該新聞的最大關鍵點應該是“走私肉”,走私產品具有多種“不確定性風險”。

如果走私的冷凍肉反復解凍,那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染,在-18℃至-20℃的環境下,有些細菌仍然具有完整的細胞膜和并未受到多大影響的毒性(力)。

如果解凍嚴重,溫度出現回升,被破壞掉的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分物質,這時細菌等微生物會在“溫床”上不斷繁殖,從而會產生胺類物質等有害成分。食用這樣的肉類可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等輕微食物中毒的癥狀。

如果冷凍溫度不當,導致冷凍解凍的次數增加,那曝光給細菌的區域溫度就更有利于細菌的繁殖,數量較多,甚至還會產生不耐熱性穩定毒素,增加食物中毒的風險。

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因此,此次事件中的輿論矛頭對準了“冷凍時間”本身存在偏差,無論是三十年還是四十年的肉類,其實風險因素更多是在衛生和安全角度,請理性看待。

購買肉類時應注意什么?

新聞中的“僵尸肉”主要指的是冰凍多年然后銷往各地的冷凍肉,其中絕大部分指的都是“走私產品”,安全和質量方面并不能保證。

很多無良商家將“僵尸肉”采購回去后還會用一些食品添加劑、甚至非法添加物對其進行加工和調味,比如一些不法商家生產的肉串、熏醬肉類等,一般很難進行區分鑒別。

所以購買時應注意:

1、一定要到正規、大型的商超或者農貿市場去買,這些地方的豬肉進貨來源都是各地規范、具有屠宰處理資質的屠宰場,安全性可以得到保證。

2、不要貪圖小便宜購買已經發黏或者有異味的肉類,這樣的肉類可能已經變質,食用會增加食物中毒的風險,不可購買。

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綜上所述

購買肉類食品時

一定要到

到正規、可靠的商超(農貿市?。?/p>

進行購買

自己家的冷凍肉

只要解凍之后氣味、口感等方面

沒有特別大的差異

完全可以放心食用

但并不建議

食用保存時間太長的肉類食物哦

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