?? 塞尔达传说梅祖拉的面具支线攻略:凌晨3點跟著農家一起做腐竹,親手教最強2點辨別腐竹的好次之分 - 祖拉的世界|上古卷轴阿祖拉被口爆

凌晨3點跟著農家一起做腐竹,親手教最強2點辨別腐竹的好次之分

晚上好呀~這里是來自【廣西獵食小分隊】的食辯分享。

昨天跟大家分享到我們來到了桂平社坡鎮考察腐竹,也跟大家說了我們要早上3點鐘起床跟著做腐竹的叔叔阿姨一起做腐竹。

所以,今天就帶著這兩個重點信息來啦!

1)做腐竹的具體是怎么做出來;

2)有關腐竹的具體其他信息。

剛剛凌晨3點,叔叔阿姨就要開始一天的勞作了。

我們也跟著凌晨起床洗漱出門,大路上一個行人都沒有,只有偶爾三三兩兩的貨車經過,進去村里的路就完全看不到動靜了。

我們也算是見過廣西凌晨3點的樣子了。

腐竹的詳細制作過程,請繼續往下看吧~

1

天然簡單透明的制作工序

是一片好腐竹該有的樣子

開始制作啦~

腐竹制作的步驟大致上分6步:

浸泡——磨漿——過濾——加水煮熟——倒進格子——撈起晾干。

1)浸泡:

來自東北的優質大豆在前一晚睡覺前就加水浸泡了,經過一整晚,水和黃豆也已經融合泡發好了。

這里用來做腐竹的黃豆,都是來自我國東北優質大豆,或俄羅斯/加拿大等地的進口優質大豆。

(這是已經去了皮的大豆)

2)磨漿:

把浸泡好的大豆撈出來,就放進磨漿機里轉呀轉呀轉呀,讓豆子在磨漿機里旋轉跳躍,直到磨出黃豆原漿。

(磨漿機的外部和內部圖)

3)過濾:

放進過濾網里過濾一遍,把豆渣、雜質之類的東西篩選出來。

過濾的時候要一邊過濾一邊攪拌,時不時地加點水進去,是為了不讓豆渣和其他雜質在底下結塊,才能過濾出更多的原漿不浪費。

4)加水煮熟:

這里用的是炭火加熱煮熟的方法,高效率的同時也更古法和更純正。

煮好豆漿,先來喝一碗補充體力再來做其他的吧!

我們還特地帶了白糖過來~瞬間光盤,一碗下肚,在涼意凜然的深秋特別暖和~

5)清洗格子,倒入煮熟的豆漿:

煮熟豆漿在格子里面結成一層油脂就可以撈起做腐竹啦!

不過做腐竹之前,得先把放豆漿的格子洗干凈,保持衛生,和放上不同規格的格子板。

今天放上的是做大片一點的。

現在就倒入豆漿啦,冒著濃濃的黃豆香氣,愛了愛了,,,

6)撈起晾干:

等高溫把油脂給煮出來,阿姨就可以把它收起來,一片濕噠噠的初成型腐竹就搞定了。

之后再放陽光下曬,或烘干,簡單又美味的腐竹就正式出世了~

黃豆+水,無任何添加,才是一片好腐竹正確的打開方式~

頭一批豆漿放進去時,感覺一大早做了很多事,但其實天還沒亮,可以看到熱氣從廠房里偷偷跟在燈光后面溜了出來。

或許它們也想放松一下吧~做腐竹的叔叔阿姨每天都要凌晨2點多起床開始工作,一直做到下午6、7點才結束今天一整天的勞作,算下來每天要持續工作15個小時左右。

真的太辛苦了,看著都心疼,阿姨年紀看著還不是很大,但頭頂的頭發已經很稀疏了,天天凌晨起熬夜工作,持續工作十幾個小時,真的太傷身體……

2

腐竹也有三六九等之分

你打火鍋時最愛吃的竟是……?

我們生活中,可能最常見到吃到的腐竹有兩種:家常版圓小型和火鍋版扁薄型。

但,

不同寬度、不同厚度的腐竹,口感、價格都有差別。

其中,打火鍋、螺螄粉中吃到的超級薄片又大片的那種是最便宜的,口感也偏油,吃不太出原料黃豆本身的味道,口感也不是很嫩滑。

厚實、中大片寬度一點的會比較好。

用的漿水比較多,出品的厚度煲湯、燜煮不易斷,口感也比較好,可以吃出腐竹的柔韌感、嫩滑感。

(左邊的就是中寬度的)

第二, 先后順序豆漿做出來的腐竹之間差別也很大,頭竹的質量、口感、價值是最好的。

煮好豆漿放入格子里的第一條腐竹,就是腐竹中的頭竹,也是頭等腐竹。

油脂最濃郁,所含的蛋白質多,口感也最嫩滑。

出品的質量跟其他順序出來的外觀上就有著非常明顯的區別,頭竹的一眼就能看出光澤感非常明顯,摸起來頭竹的也更加的滑。

頭竹雖然貴了很多,不過商家一般不會單獨賣頭竹,因為如果單獨賣頭竹,其他順序的腐竹就很難搞了,所以都是混著平均賣。

總結一句話:

頭竹雖好雖貴,但不單獨賣,買的時候可以注意看看有沒有,看到這種光滑的頭竹可以拿多兩片~

今天腐竹的辯食分享就到這里啦~

希望今天的分享能讓大家對腐竹的了解更多一點。

大家對于今天的產地分享,

有什么話想要跟我們說的嗎?

歡迎留言告訴我們哦~

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

//www.bygkuu.com.cn/style/images/nopic.gif
我要收藏
贊一個
踩一下
分享到
?
分享
評論
祖拉的世界