凌晨3点跟着农家一起做腐竹,亲手教最强2点辨别腐竹的好次之分

晚上好呀~这里是来自【广西猎食小分队】的食辩分享。

昨天跟大家分享到我们来到了桂平社坡镇考察腐竹,也跟大家说了我们要早上3点钟起床跟着做腐竹的叔叔阿姨一起做腐竹。

所以,今天就带着这两个重点信息来啦!

1)做腐竹的具体是怎么做出来;

2)有关腐竹的具体其他信息。

刚刚凌晨3点,叔叔阿姨就要开始一天的劳作了。

我们也跟着凌晨起床洗漱出门,大路上一个行人都没有,只有偶尔三三两两的货车经过,进去村里的路就完全看不到动静了。

我们也算是见过广西凌晨3点的样子了。

腐竹的详细制作过程,请继续往下看吧~

1

天然简单透明的制作工序

是一片好腐竹该有的样子

开始制作啦~

腐竹制作的步骤大致上分6步:

浸泡——磨浆——过滤——加水煮熟——倒进格子——捞起晾干。

1)浸泡:

来自东北的优质大豆在前一晚睡觉前就加水浸泡了,经过一整晚,水和黄豆也已经融合泡发好了。

这里用来做腐竹的黄豆,都是来自我国东北优质大豆,或俄罗斯/加拿大等地的进口优质大豆。

(这是已经去了皮的大豆)

2)磨浆:

把浸泡好的大豆捞出来,就放进磨浆机里转呀转呀转呀,让豆子在磨浆机里旋转跳跃,直到磨出黄豆原浆。

(磨浆机的外部和内部图)

3)过滤:

放进过滤网里过滤一遍,把豆渣、杂质之类的东西筛选出来。

过滤的时候要一边过滤一边搅拌,时不时地加点水进去,是为了不让豆渣和其他杂质在底下结块,才能过滤出更多的原浆不浪费。

4)加水煮熟:

这里用的是炭火加热煮熟的方法,高效率的同时也更古法和更纯正。

煮好豆浆,先来喝一碗补充体力再来做其他的吧!

我们还特地带了白糖过来~瞬间光盘,一碗下肚,在凉意凛然的深秋特别暖和~

5)清洗格子,倒入煮熟的豆浆:

煮熟豆浆在格子里面结成一层油脂就可以捞起做腐竹啦!

不过做腐竹之前,得先把放豆浆的格子洗干净,保持卫生,和放上不同规格的格子板。

今天放上的是做大片一点的。

现在就倒入豆浆啦,冒着浓浓的黄豆香气,爱了爱了,,,

6)捞起晾干:

等高温把油脂给煮出来,阿姨就可以把它收起来,一片湿哒哒的初成型腐竹就搞定了。

之后再放阳光下晒,或烘干,简单又美味的腐竹就正式出世了~

黄豆+水,无任何添加,才是一片好腐竹正确的打开方式~

头一批豆浆放进去时,感觉一大早做了很多事,但其实天还没亮,可以看到热气从厂房里偷偷跟在灯光后面溜了出来。

或许它们也想放松一下吧~做腐竹的叔叔阿姨每天都要凌晨2点多起床开始工作,一直做到下午6、7点才结束今天一整天的劳作,算下来每天要持续工作15个小时左右。

真的太辛苦了,看着都心疼,阿姨年纪看着还不是很大,但头顶的头发已经很稀疏了,天天凌晨起熬夜工作,持续工作十几个小时,真的太伤身体……

2

腐竹也有三六九等之分

你打火锅时最爱吃的竟是……?

我们生活中,可能最常见到吃到的腐竹有两种:家常版圆小型和火锅版扁薄型。

但,

不同宽度、不同厚度的腐竹,口感、价格都有差别。

其中,打火锅、螺蛳粉中吃到的超级薄片又大片的那种是最便宜的,口感也偏油,吃不太出原料黄豆本身的味道,口感也不是很嫩滑。

厚实、中大片宽度一点的会比较好。

用的浆水比较多,出品的厚度煲汤、焖煮不易断,口感也比较好,可以吃出腐竹的柔韧感、嫩滑感。

(左边的就是中宽度的)

第二, 先后顺序豆浆做出来的腐竹之间差别也很大,头竹的质量、口感、价值是最好的。

煮好豆浆放入格子里的第一条腐竹,就是腐竹中的头竹,也是头等腐竹。

油脂最浓郁,所含的蛋白质多,口感也最嫩滑。

出品的质量跟其他顺序出来的外观上就有着非常明显的区别,头竹的一眼就能看出光泽感非常明显,摸起来头竹的也更加的滑。

头竹虽然贵了很多,不过商家一般不会单独卖头竹,因为如果单独卖头竹,其他顺序的腐竹就很难搞了,所以都是混着平均卖。

总结一句话:

头竹虽好虽贵,但不单独卖,买的时候可以注意看看有没有,看到这种光滑的头竹可以拿多两片~

今天腐竹的辩食分享就到这里啦~

希望今天的分享能让大家对腐竹的了解更多一点。

大家对于今天的产地分享,

有什么话想要跟我们说的吗?

欢迎留言告诉我们哦~

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