?? 探险家拉祖克:花生易生黄曲霉素不怕开水煮超过砒霜 - 祖拉的世界|上古卷轴阿祖拉被口爆

花生易生黄曲霉素不怕开水煮超过砒霜

核心提示:刚刚过去的2011年,牛奶中惊现致癌物质黄曲霉毒素的消息,再次刺痛了公众的神经?!盎魄苟舅亍币渤晌衙侨纫榈氖称钒踩甓取叭却省??;魄苟舅氐奈:π杂卸啻?含量多少可致癌?本期探索发现,记者采访了营养学家、化学教授,为大家解读黄曲霉毒素之毒。

危险 花生最易产生毒素

昨日,重庆市第三人民医院高级营养师刘莉接受了记者的采访,她表示,黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物?;魄咕惴捍嬖谟谕寥乐?,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。

“花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一?!绷趵虮硎?,自己平时都很少吃花生,就是担心花生感染了黄曲霉毒素。她还忧心地说,很多重庆人在外面吃火锅、中餐都爱喝花生浆,“如果有一两颗坏的、生霉了的花生,那整瓶花生浆都受污染了,尽量少喝?!彼贡硎?,油酥花生、卤花生,也要少吃,“烹饪过后,很难吃出有没有变味?!?/p>

刘莉介绍,这种毒素被人或动物食用后,一部分就会蓄积在人和动物的体内,另外一部分则会转化到乳汁和尿液中,所以,如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物,牛奶就会被污染。

恐怖 毒性是砒霜的68倍

让网友担心的是,黄曲霉毒素对光、热和酸都比较稳定,很难消除。是什么样的化学结构让这种毒素如此“强大”呢?

重庆科技学院化工学院名誉院长贾云就此进行了分析。他表示,目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,B1在动物体内会转化为黄曲霉毒素M1、M2等。

“黄曲霉毒素的化学结构为大分子的环状结构,很稳定,所以它不容易被破坏,B1的分解温度需要达到268℃左右,开水煮都不怕?!奔衷撼け硎?,B1的毒性及致癌性极强?!吧瞎咧械耐怯Ω枚贾狼杌?,看谍战片的时候,被抓住的间谍把那东西摸一点在嘴唇上就能死人,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。它毒性甚至是砒霜的68倍?!?/p>

担忧 体内1毫克/公斤可致癌

“我天天都喝牛奶,即使黄曲霉毒素没有超标,日积月累会不会也致癌啊?”网友“黑色葡萄”发微博表露出自己的担心。对于这种目前发现的最强的致癌物质,多少含量会致癌呢?“如果是健康成年人的话,黄曲霉毒素在0.5微克/千克以下的牛奶每天一斤是不会有影响的?!惫谥酥幸槐硎?,体内黄曲霉毒素如含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。

1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。顾中一表示,黄曲霉毒素是由消化道进入人体的,因此主要引发肝癌、胃癌等,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等?!爸挥醒现孛贡涞牧甘巢趴赡芑岷写罅慷舅?,导致急性毒性?!惫酥幸槐硎?,一次性摄入过量黄曲霉毒素是非常危险的,如果是70公斤的人,一次性摄入20毫克黄曲霉毒素就会死亡。

如何应对黄曲霉毒素?

面对这种不怕开水烫的毒素,该如何应对呢?专家们也向网友支招。

营养师顾中一表示,强碱、紫外线、物理清除、生物制剂等等方法都可以在一定程度上消除黄曲霉毒素,“但是实际生活中最简单的方法就是直接丢弃了。对于牛奶中已经有的黄曲霉毒素,没有好方法来有针对性地去除?!?/p>

营养师刘莉表示,在生活中注意一些细节,还是能够有效的避免黄曲霉毒素的危害。

首先,明显生霉、破损的粮食、花生,应选出不要食用,绝对不要因为舍不得丢而出事。

“在购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,不要储存太久?!绷趵虮硎?,食用前应打开包装认真嗅一下味道,一旦有变味情况立刻扔掉。食用花生时,网友可掰开花生仁,如果发现果仁有轻微变黄,就说明已经被污染了?!叭绻ㄉ醒苛?,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快?!?/p>

花生、核桃等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密闭储存,可达到防霉的目的。

黄曲霉毒素多存在食物的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干净,搓洗可去除粮食表面的大量毒素。

她建议网友选择本地产的牛奶,选择生产日期比较近的?!凹词够魄苟舅孛挥谐?,也不代表牛奶里面没有。储存的时间越长,污染程度就越高?!彼硎?,如果网友对购买的牛奶不放心,在喝之前可揭开牛奶盒,“如果盒内表面有发黄,我就建议大家不要喝了?!?/p>

贾院长告诉记者,如果是器皿之类的被黄曲霉毒素污染的话,那么可以用5%的次氯酸钠浸泡去除。贾院长表示,最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变?;魄咕疽蟮奈露任?2℃~42℃,最适温度为25.7℃~32℃?!拔露仍礁?,黄曲霉菌生长越快,黄曲霉毒素就越高,容易发霉的食物最好干燥、低温存储?!?/p>

相关

容易感染黄曲霉毒素的食物:

坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等

谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类

粮油制品:花生油、玉米油

家庭自制发酵食品:腐乳

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://www.bygkuu.com.cn/style/images/nopic.gif
我要收藏
赞一个
踩一下
分享到
?
分享
评论
祖拉的世界