?? 黑暗阿祖拉之星代码:为啥饭店炒的白菜都那么好吃?大厨:下锅之前,这一步千万不能少 - 祖拉的世界|上古卷轴阿祖拉被口爆

为啥饭店炒的白菜都那么好吃?大厨:下锅之前,这一步千万不能少

白菜是冬天里必备的一种蔬菜,尤其在地区,每家每户储备的白菜少则两三颗,多的时候都会有几十上百颗,储备的方式也很简单,放在寒冷的室外,只需要盖上一层塑料布就行了,随吃随取,一点儿都不必担心变干变坏,剥去最外边的那一两层白菜叶,里边总会保持着相对的鲜嫩,不管是炒着吃,炖着吃、闷着吃还是涮火锅……反正怎么吃都好吃,冬季储存的白菜一般都能吃到开春了。

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白菜虽然储存起来很方便,但要说最好吃的,那还得数新鲜的白菜,味道鲜甜口感爽脆,而且营养也是保持最好的状态,什么维生素,植物纤维等,对人体也更为有益,爆炒才是对白菜最佳的做法,不过,我们在炒白菜的时候,经常都会把白菜炒得又软又烂,虽没有炖煮出来的那么软烂,但是已然没有了爽脆的口感,味道也失去了该有的鲜甜,而且颜色还总是黑黑的,看起来就没有食欲,不过,一般饭店炒的白菜不管从味道还是口感上就非常的好吃,这究竟是为什么呢?后来经过大厨的介绍才得知,原来下锅之前,不能少了一个关键的步骤。

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炒白菜直接下锅就糟了,多加这一步,炒出来才会又香又脆特好吃,接下来我们就用一道家常醋溜白菜来介绍一下,如何炒出最好吃的白菜吧!

醋溜酸辣白菜的制作方法

准备材料:大白菜、蒜片、干辣椒段、白糖、米醋、食盐,也可以把米醋换成陈醋,不过会影响炒出来的成色。

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首先,将白菜的剥下3-5层(一盘菜的量),用清水冲洗干净后,再将菜帮和菜叶分开,然后把菜帮切成两厘米见方的片,菜叶用手撕成稍大一点儿的片,白菜帮和白菜叶分开放置备用。

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然后,起锅烧水,水开后,先把切好的白菜帮放入,然后再放一小勺食盐、倒入少量的食用油,搅拌一下后,焯水10秒钟左右,不用捞出,同时再把撕好的白菜叶放入再接着焯水10秒,焯水的时候全程保持大火,但是不用等着水开,时间一到捞出即可,这一步就是我们今天要介绍的关键步骤,一定不要做错了。

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接下来就可以炒制了,起锅倒入适量的食用油,油热后,先把蒜片放入烹香,再把干辣椒段放入翻炒两下,紧接着就可以把焯好水的白菜放入翻炒了,翻炒的时候一定要用大火快速翻炒,然后放入适量的食盐、白糖和米醋,彻底翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

这样炒出来的醋溜酸辣白菜,口感爽脆,味道鲜甜,而且色泽也非常鲜亮,好看又好吃,这全都是因为提前将白菜进行焯水的缘故,而且焯水的时候里边放了食盐和食用油,这就会让白菜保持鲜亮爽脆,再怎么炒也不会变软发黑了。

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今天的白菜炒制小诀窍就介绍到这里了,如果对您还算有些帮助的话,就请帮忙收藏、分享和点赞吧!点击关注,了解更多关于美食制作的小诀窍吧!您的小小支持都是对我最大的鼓励!谢谢您的阅读!

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